La Felisina
Del Cantábrico a la mesa, sin intermediarios.
En Cudillero hay muchos sitios donde comer buen pescado. Barco propio, solo aquí. La Felisina sale del puerto, faena en el Cantábrico y descarga lo que esa noche se sirve en el comedor. Entre la mar y el plato no hay nadie más.
Qué cambia tener barco
El pescado del día es el del día
No es una frase de carta. Lo que entra por la mañana es lo que se cocina esa noche, y por eso la carta cambia: si un día no ha entrado besugo, no hay besugo.
Sabemos de dónde viene cada pieza
No hay un intermediario que decida por nosotros. Sabemos en qué agua se pescó, con qué arte y a qué hora se descargó, porque lo hicimos nosotros.
El precio lo pone la mar, no una lista
Algunos platos van «según mercado» o se cobran al peso. Es honesto: el tamaño de la pieza y la subasta de esa mañana mandan. Preguntas y te decimos qué hay y cuánto sale antes de pedir.
Las artes que verás en la carta
En la carta hay dos platos que llevan el aparejo en el nombre. No es folclore: es la diferencia entre una pieza intacta y una estropeada.
De potera
La potera es un señuelo con coronas de púas que se sube a mano. El calamar no se aplasta contra una red ni suelta la tinta antes de tiempo, así que llega entero y se puede guisar en su propia tinta. Es más lento y se pesca de uno en uno.
Del pincho
Pescada con anzuelo, pieza a pieza, en lugar de arrastrada en el copo de una red. La merluza sube sin golpes y con la carne firme. Se distingue a simple vista, y es la que se sirve a la cazuela o «a la ñañada».
Lo que descarga La Felisina
Depende del día y de la mar. Estas son las especies que entran de forma habitual y que verás en la carta cuando las haya:
- Merluza
- Lubina
- Besugo
- Rodaballo
- Salmonete
- Pixín
- Nécora
- Centolla
- Percebe
- Bogavante
- Langosta
- Zamburiña
Si vienes a por algo concreto, llama antes y te decimos si lo hay ese día. Es mejor que hacer el viaje en balde.
No entra lo mismo todo el año
De otoño a primavera es la temporada del marisco: es cuando está en su mejor momento y cuando tienen sentido las mariscadas. Con el buen tiempo entran mejor los pescados de roca y las piezas grandes para la plancha o el horno. Los guisos —la caldereta, la fabada— no dependen de la mar y están los doce meses.
Leer qué se come en cada temporadaPreguntas sobre el barco
¿Todo el pescado de la carta viene de vuestro barco? +
¿Qué significa «de potera» y «del pincho»? +
¿Puedo saber qué ha entrado hoy antes de venir? +
Come lo que descargó esta mañana
El restaurante está en la misma casa. Si además duermes aquí, te ahorras el coche y la hora de vuelta.
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